Фріттелле Фріттéлле фрíтоле італ frittelle fritole типовий десерт Венеційського карнавалу Окрім Венеції також поширений

Фріттéлле, фрíтоле (італ. frittelle, fritole) - типовий десерт Венеційського карнавалу. Окрім Венеції також поширений в області Венето, Фріулі-Венеція Джулія та Істрії. У самій Венеції має сезонний характер та з’являється в місцевих кафе та пекарнях напередодні фестивалю. Оригінальний рецепт тіста складається з яєць, борошна, цукру, лимону та родзинок. Невеличкі шматочки тіста обсмажують у фритюрі та за бажанням наповнюють кремом. У XVIII столітті набув статусу національного Венеційського десерту.

Фріттелле

Походження	Італія

На венеційській вулиці добродій купує фріттолле у продавчині. Вона їх передає на дерев'яній паличці

Опис ред.

В той час як фріттелле були відомі у Венеції з XIV століття, саме у XVII столітті завдяки відомому кулінару Бартоломео Скаппі про них дізналися у всій Італії. До XVIII століття готувати та продавати фріттелле дозволялося виключно “фрітольєрам” на закріпленій за кожним вулиці чи частині міста. Так у XVI столітті налічувалося близько 70 фрітольєрів, які мали дозвіл на комерційну діяльність, що передавали разом зі своєю майстерністю у спадок.

Історично смажилися на вулиці у невеликих дерев’яних посудинах та виставлялися поряд з продуктами з яких виготовлялися. Готувалися з діркою по центру, часто насаджені на дерев’яну паличку, для ліпшого транспортування містом. Фріттелли споживали гарячими та пустими, вкритими лише цукром. Сьогодні венеційські кондитери також пропонують різновиди наповнені кремом. Найбільш поширеним є варіант з заварним або кремом сабайон.

Твори мистецтва ред.

Картина П'єтро Лонгі «Продавчиня фріттол» (італ. La venditrice di frittole) змальовує сцену купівлі десерту місцевим добродієм.

У 1756 Карло Ґольдоні у своїй театральній комедії «Il Campiello» ввів фріттольєру, як одну з героїнь п’єси.

Примітки ред.

↑ REDAZIONE (26 лютого 2019). Storia delle frittelle, il dolce simbolo del Carnevale di Venezia. inNaturale (it-IT). Процитовано 31 травня 2022.
↑ Fritole, le frittelle veneziane e la loro storia. Passeggiate a Venezia (it-IT). 3 лютого 2022. Процитовано 31 травня 2022.
Storia e ricette delle Frittelle o Fritole veneziane. Venezia Eventi (it-IT). 2 лютого 2022. Процитовано 31 травня 2022.
Frittelle Veneziane: Storia, Informazioni, Curiosità. WebFoodCulture (it-IT). Процитовано 31 травня 2022.

[:0-1] REDAZIONE (26 лютого 2019). Storia delle frittelle, il dolce simbolo del Carnevale di Venezia. inNaturale (it-IT). Процитовано 31 травня 2022.

[:1-2] Fritole, le frittelle veneziane e la loro storia. Passeggiate a Venezia (it-IT). 3 лютого 2022. Процитовано 31 травня 2022.

[3] Storia e ricette delle Frittelle o Fritole veneziane. Venezia Eventi (it-IT). 2 лютого 2022. Процитовано 31 травня 2022.

[4] Frittelle Veneziane: Storia, Informazioni, Curiosità. WebFoodCulture (it-IT). Процитовано 31 травня 2022.