Сколо́тини, ма́слянка — побічний рідкий продукт, що одержують за збивання (сколочування) солодковершкового й вершкового масла; продукт перероблення (молока), що являє собою плазму (вершків), одержану під час перероблення вершків на масло.
Сколотини | |
Енергетична цінність | 145 kilojoule per 100 gram[1] |
---|---|
Сколотини у Вікісховищі |
Сколотини вживають в їжу в натуральному вигляді або переробляють у (кисломолочні продукти), молочно-білковий концентрат (МБК), напої, вони входять до складу деяких видів дієтичних (сирів).
Молочно-білковий концентрат зі сколотин має вищу харчову й біологічну цінність, перевершує напівжирний сир за вмістом сухих речовин на 2,6 %, за вмістом білка — на 1,4 %.
Сухі та згущені сколотини використовуються в кондитерській і хлібопекарській промисловості. Сколотини та приготовлені з них (ацидофілін) та ацидофільне молоко використовують для годівлі молодняку (сільськогосподарських тварин). Хоча традиційно рідину лише залишали на деякий час, а ферментація відбувалася спонтанно, тепер культуру кількох видів (молочнокислих бактерій), наприклад (Lactococcus lactis), додають штучно. Унаслідок виділення цими бактеріями (молочної кислоти), кислотність молока збільшується, а (казеїн), головний білок молока, випадає в осад, утворюючи напій, значно густіший, ніж (молоко).
Примітки
- Joule-Kalorien-Tabelle // Das Backbuch — S. 281.
- Сколотини // (Словник української мови) : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Маслянка // (Словник української мови) : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- збивання масла — метод виробництва, заснований на утворенні масляних зерен і перетворенні їх у шар вершкового масла
- (Григорій Федорович Квітка-Основ'яненко) «Щира любов»
- Технологічний інститут молока і м'яса УААН [ 8 жовтня 2011 у Wayback Machine.] Технічний регламент"Вимоги щодо виробництва молочної продукції"[недоступне посилання з липня 2019]
Посилання
- «Склотини» на R2u.org.ua [ 17 січня 2021 у Wayback Machine.].
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет