Ця стаття містить , але походження тверджень у ній через практично повну відсутність . (серпень 2022) |
Сухе́ молоко́ — дрібно розпилений сухий порошок білого кольору зі світлим кремовим відтінком, який виготовляється зі звичайного пастеризованого молока способом згущення та висушування, при цьому зберігаючи властивості свіжого молока. Сухе молоко відновлюють розчиняючи його у теплій воді. Має запах властивий свіжому пастеризованому молоку, без сторонніх присмаків та запахів.
Винахід
У 1802 році штаб-лікар Нерчинських заводів Осип Кричевський, родом з України, отримав сухе молоко, яке не поступалося за поживними якостями звичайному.
Призначення
У свіжому вигляді молоко зберігається 2-3 доби за температури зберігання не більше 10 °C. Тому за такої низької стійкості виробництво звичайного молока набуло регіонального та сезонного характеру, що не дозволяє забезпечити ним у свіжому вигляді споживачів, які живуть у регіонах з нерозвиненим молочним тваринництвом, або люди які живуть і працюють в екстремальних умовах (наукові експедиції, будівництва у віддалених частинах землі) Виходячи з цього, для забезпечення потреб деяких частин населення молоком, його необхідно консервувати.
Молочні консерви — це продукти з натурального молока, або молока та харчових добавок (компонентів), які в результаті спеціальної обробки (стерилізації, висушування, згущення) і спеціального фасування можуть тривалий час зберігати свої властивості без змін.
Консервування незбираного молока на цей час широко поширене так само, як і продукти консервування, отримані на основі знежиреного молока. Сухе молоко широко застосовується у кондитерській, хлібопекарській, молочній галузях та у виробництві морозива і дитячого харчування.
Види сухого молока
В залежності від масової частки жиру виробляють такі види сухого молока:
- молоко сухе незбиране з масовою часткою жиру 20 або 25 %
- молоко сухе знежирене з масовою часткою жиру не більше 1,5 %
Сировина для виробництва сухого незбираного молока
В залежності від органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників сухе незбиране молоко розділяють на 2 ґатунки: вищий і перший.
Для виробництва сухого незбираного молока використовують наступну сировину:
- молоко коров'яче незбиране не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662.
- молоко знежирене кислотністю не більше ніж 20°Т (°Т — градусів Тернера), одержане з коров'ячого молока не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662.
- маслянку, яку одержують під час виробництва солодко-вершкового несолоного масла, кислотністю не більше ніж 20°Т, згідно з чинною нормативною документацією.
- вершки з масовою часткою жиру не більше ніж 40 % і кислотністю плазми не більше ніж 26°Т, не нижче 2-го ґатунку, отримані сепаруванням коров'ячого молока згідно з ДСТУ 3662.
Сировина для виробництва сухого знежиреного молока
Сухе знежирене молоко виробляють із пастеризованого знежиреного молока або суміші його з маслянкою, шляхом згущення та наступним його висушуванням на розпилювальних сушильних установках ОСВ-1 та ВРС-4.
Для виробництва сухого знежиреного молока за ДСТУ 4273:2003 використовують:
- молоко коров'яче, заготовлене не нижче 2 ґатунку згідно з ДСТУ 3662.
- молоко знежирене кислотністю не більше 20°Т, отримане із молока коров'ячого не нижче 2 ґатунку за ДСТУ 3662.
- маслянку, яка отримана при виробництві масла несолоного солодко-вершкового методом безперервного збирання, попередньо сепарують, кислотністю не більше 20°Т.
Технологічний процес виробництва сухого незбираного молока
Приймання і оцінка якості сировини
Приймання відбувається протягом 10-12 годин на добу. Молоко надходить на завод у автомолцистернах, які повинні бути чистими, мати щільно закриті кришки з гумовими прокладками та опломбовані. Цистерни відкривають та відбирають пробу молока для визначення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників. Прийняте молоко очищають (бажано на відцентрових молокоочисниках) і відразу направляють на переробку або охолоджують до 2-8°С і зберігають у місткостях до переробки. Під час приймання рекомендується проводити «холодне очищення», тобто процес здійснюється при 4-10°С, що не інтенсифікує мікробіологічні процеси у сировині при подальшому зберіганні. Молоко зберігають у резервуарах великої місткості не довше ніж 4-10 год.
Нормалізація
Сухе незбиране молоко, що відповідає вимогам державного стандарту ДСТУ 4273:2003, виготовляють з молока, нормалізованого за масовою часткою жиру і сухих речовин. Незбиране молоко нормалізують знежиреним молоком, маслянкою або вершками, в залежності від вмісту сухих речовин та жиру в прийнятому молоці. Нормалізацію проводять у місткостях змішуванням незбираного молока з компонентами нормалізації або їхнім дозуванням у потоках за допомогою насосів.
Пастеризація
Режими теплової обробки мають забезпечувати високу ефективність знезаражування всього спектра мікрофлори молока та інактивацію ферментів з максимально можливим збереженням його первинних властивостей. Нормалізовану суміш пастеризують при температурі не менше, як 90-95°С без витримки на трубчастих пастеризаційних установках або підігрівачах, що входять у комплект вакуум-випарних установок. Саме такі режими знищують протеолітичні й ліполітичні мікроорганізми та їхні ферментні системи, але призводять до часткових змін складових молока. Тому для зменшення денатурації сироваткових білків рекомендується після пастеризації сировину негайно охолодити до 70-75°С і подати на згущення. А також зменшення перепаду температур між пастеризацією і кипінням у вакуум-випарному апараті попереджує можливий бурхливий викид суміші в конденсатор.
Згущення
Згущення — це процес видалення частини вільної вологи із сировини за умови, що система залишається у стані плинності. В даній технології згущення здійснюється випарюванням, тобто видаленням вільної вологи у вигляді пари під час кипіння молока. За атмосферного тиску молоко кипить при температурі 100,5 °C. При такій температурі виникають незворотні зміни складових частин молока.
Під час кипіння молока під вакуумом при температурах 50-70°С незворотних змін його складових частин не помічено (не змінюються навіть в'язкість, електропровідність, поверхневий натяг). Саме таку оптимальну температуру встановлюють у вакуум-випарних апаратах. Згущують до масової частки сухих речовин 43-52 % залежно від типу вакуум-випарних установок. Згущене молоко зберігати більше одної години не рекомендується, так як погіршується якість продукту: збільшується кислотність, в'язкість, дестабілізується жирова фаза.
Гомогенізація згущеного молока
Для зниження масової частки вільного жиру суміш гомогенізують на одно- або двоступінчастому гомогенізаторі. Температура гомогенізації дорівнює температурі, при якій згущене молоко виходить із вакуум-апарата. Тиск гомогенізації на одноступінчастих гомогенізаторах становить 10,0-15,0 МПа, на двоступінчастому гомогенізаторі: на першому ступені — 11,5-12,5, а на другому — 2,5-3,0 МПа. На підприємствах не оснащених гомогенізаторами, допускається виробляти сухе незбиране молоко без гомогенізації.
Сушіння
В основі одержання сухих молочних продуктів лежить принцип консервування — , який ґрунтується на видаленні з сировини вологи до мінімальних значень. Наявність вільної вологи в продукті неприпустима з таких причин:
- у вільній воді розчиняються солі, їхні концентровані розчини сприяють денатурації білків, що знижує розчинність.
- у вільній воді розчиняється лактоза, яка частково кристалізується, а сухий продукт при цьому «спікається».
- у вільній воді розчиняється молочна кислота, концентровані розчини якої спричиняють денатурацію білків і руйнування оболонок жирових кульок.
- утворюється вільний молочний жир, що посилює окислення жирів.
- вільна волога сприяє відновленню життєдіяльності мікроорганізмів.
Залежно від способу сушіння сухе незбиране молоко поділяють на розпилювальне і плівкове. Сухе незбиране молоко з масовою часткою жиру 20 % виробляють тільки на розпилювальних сушарках.
Продукт розпилюється і висушується в атмосфері гарячого повітря на розпилювальній сушарці, однією з основних переваг якої є незначна і нетривала дія високих температур на часточки висушуваного молока, в результаті отримують продукт високої якості.
Температура повітря залежно від типу сушарки не повинна перевищувати температури 180 °C на вході у сушильну башту та 85 °C на виході із сушильної башти, оскільки через перегрівання змінюється колір і смак сухого молока, знижується його розчинність. Крім цього, можуть створюватися умови для самозаймання порошку. Критична температура самозаймання сухого незбираного молока 166 °C (залежить від товщини шару продукту).
Охолодження сухого молока
Після просіювання сухе незбиране молоко охолоджують у системі пневмотранспорту. Охолодження сухих продуктів перед фасуванням до температури 15-20 °С є обов'язковим. Якщо сухий продукт охолоджувати у транспортній тарі, то процес триватиме до 7 діб і може супроводжуватись окисненням жиру, а також погіршенням змочуваності і зниженням швидкості розчинення сухого молока. Охолодження сприяє зменшенню вмісту вільного жиру. В разі зберігання не охолодженого молока під дією високих температур, які перевищують точки плавлення молочного жиру, частина оболонок жирових кульок руйнується, що підвищує вміст вільного жиру (вдвічі).
Розфасовка та маркування
Перед фасуванням сухе молоко допускається накопичувати та зберігати у бункерах, з яких далі подають на фасування. З метою запобігання окислювальним процесам рекомендують фасувати в атмосфері інертного газу (азоту чи суміші азоту і вуглекислого газу). Сухе незбиране молоко пакують в паперові 4-ох або 5-ти шарові мішки за ГОСТ 2226 з поліетиленовими вкладишами масою нетто 20-30 кг. Сухе незбиране молоко маркують згідно з вимогами ГОСТ 23651-79. Маркування транспортної тари проводять за ГОСТ 14192 з нанесенням попереджувального маніпуляційного знаку «Боїться вологи»
Зберігання й транспортування
Мішки з сухим незбираним молоком зберігають при температурі 1-10°С та відносній вологості повітря не більше 85 % протягом 8 місяців на чистих дерев'яних піддонах. Транспортування відбувається всіма видами критого транспорту.
Основні технологічні операції виробництва сухого знежиреного молока
- приймання та оцінка якості сировини.
- охолодження та зберігання молока.
- отримання та зберігання знежиреного молока і маслянки.
- пастеризація знежиреного молока або суміші його з маслянкою.
- згущення знежиреного молока або згущення його з маслянкою.
- сушка згущеного знежиреного молока або суміші його з маслянкою.
- охолодження сухого знежиреного молока.
Фізико-хімічні показники сухого молока
Назва показника | Сухе незбиране молоко | Сухе знежирене молоко |
---|---|---|
Масова частка вологи, %, не більше | 4 | 4 |
Масова частка сахарози, %, не менше | — | - |
Масова частка жиру, %, не менше | 20 | 1,5 |
Масова частка білка, %, не менше | 25 | 32 |
Кислотність відновленої суміші до масової частки сухих речовин 15%, °Т, не більше | 21 | 20 |
Індекс розчинності, см³ сирого осаду | 0,3 — 0,4 | 0,2 |
Масова частка золи, % , не більше | — | - |
Література
— Технологічна інструкція з виробництва сухого незбираного та сухого знежиреного молока згідно з на розпилювальних сушильних установках ОСВ-1 та ВРС-4.
Посилання
- Відновлення сухого молока
Див. також
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cya stattya mistit perelik posilan ale pohodzhennya tverdzhen u nij zalishayetsya nezrozumilim cherez praktichno povnu vidsutnist vnutrishnotekstovih dzherel vinosok Bud laska dopomozhit polipshiti cyu stattyu peretvorivshi dzherela z pereliku posilan na dzherela vinoski u samomu teksti statti serpen 2022 Suhe moloko dribno rozpilenij suhij poroshok bilogo koloru zi svitlim kremovim vidtinkom yakij vigotovlyayetsya zi zvichajnogo pasterizovanogo moloka sposobom zgushennya ta visushuvannya pri comu zberigayuchi vlastivosti svizhogo moloka Suhe moloko vidnovlyuyut rozchinyayuchi jogo u teplij vodi Maye zapah vlastivij svizhomu pasterizovanomu moloku bez storonnih prismakiv ta zapahiv Rozfasovane suhe molokoVinahidU 1802 roci shtab likar Nerchinskih zavodiv Osip Krichevskij rodom z Ukrayini otrimav suhe moloko yake ne postupalosya za pozhivnimi yakostyami zvichajnomu PriznachennyaU svizhomu viglyadi moloko zberigayetsya 2 3 dobi za temperaturi zberigannya ne bilshe 10 C Tomu za takoyi nizkoyi stijkosti virobnictvo zvichajnogo moloka nabulo regionalnogo ta sezonnogo harakteru sho ne dozvolyaye zabezpechiti nim u svizhomu viglyadi spozhivachiv yaki zhivut u regionah z nerozvinenim molochnim tvarinnictvom abo lyudi yaki zhivut i pracyuyut v ekstremalnih umovah naukovi ekspediciyi budivnictva u viddalenih chastinah zemli Vihodyachi z cogo dlya zabezpechennya potreb deyakih chastin naselennya molokom jogo neobhidno konservuvati Molochni konservi ce produkti z naturalnogo moloka abo moloka ta harchovih dobavok komponentiv yaki v rezultati specialnoyi obrobki sterilizaciyi visushuvannya zgushennya i specialnogo fasuvannya mozhut trivalij chas zberigati svoyi vlastivosti bez zmin Konservuvannya nezbiranogo moloka na cej chas shiroko poshirene tak samo yak i produkti konservuvannya otrimani na osnovi znezhirenogo moloka Suhe moloko shiroko zastosovuyetsya u konditerskij hlibopekarskij molochnij galuzyah ta u virobnictvi moroziva i dityachogo harchuvannya Vidi suhogo molokaV zalezhnosti vid masovoyi chastki zhiru viroblyayut taki vidi suhogo moloka moloko suhe nezbirane z masovoyu chastkoyu zhiru 20 abo 25 moloko suhe znezhirene z masovoyu chastkoyu zhiru ne bilshe 1 5 Sirovina dlya virobnictva suhogo nezbiranogo molokaV zalezhnosti vid organoleptichnih fiziko himichnih ta mikrobiologichnih pokaznikiv suhe nezbirane moloko rozdilyayut na 2 gatunki vishij i pershij Dlya virobnictva suhogo nezbiranogo moloka vikoristovuyut nastupnu sirovinu moloko korov yache nezbirane ne nizhche 2 go gatunku zgidno z DSTU 3662 moloko znezhirene kislotnistyu ne bilshe nizh 20 T T gradusiv Ternera oderzhane z korov yachogo moloka ne nizhche 2 go gatunku zgidno z DSTU 3662 maslyanku yaku oderzhuyut pid chas virobnictva solodko vershkovogo nesolonogo masla kislotnistyu ne bilshe nizh 20 T zgidno z chinnoyu normativnoyu dokumentaciyeyu vershki z masovoyu chastkoyu zhiru ne bilshe nizh 40 i kislotnistyu plazmi ne bilshe nizh 26 T ne nizhche 2 go gatunku otrimani separuvannyam korov yachogo moloka zgidno z DSTU 3662 Sirovina dlya virobnictva suhogo znezhirenogo molokaSuhe znezhirene moloko viroblyayut iz pasterizovanogo znezhirenogo moloka abo sumishi jogo z maslyankoyu shlyahom zgushennya ta nastupnim jogo visushuvannyam na rozpilyuvalnih sushilnih ustanovkah OSV 1 ta VRS 4 Dlya virobnictva suhogo znezhirenogo moloka za DSTU 4273 2003 vikoristovuyut moloko korov yache zagotovlene ne nizhche 2 gatunku zgidno z DSTU 3662 moloko znezhirene kislotnistyu ne bilshe 20 T otrimane iz moloka korov yachogo ne nizhche 2 gatunku za DSTU 3662 maslyanku yaka otrimana pri virobnictvi masla nesolonogo solodko vershkovogo metodom bezperervnogo zbirannya poperedno separuyut kislotnistyu ne bilshe 20 T Tehnologichnij proces virobnictva suhogo nezbiranogo molokaPrijmannya i ocinka yakosti sirovini Prijmannya vidbuvayetsya protyagom 10 12 godin na dobu Moloko nadhodit na zavod u avtomolcisternah yaki povinni buti chistimi mati shilno zakriti krishki z gumovimi prokladkami ta oplombovani Cisterni vidkrivayut ta vidbirayut probu moloka dlya viznachennya organoleptichnih fiziko himichnih i mikrobiologichnih pokaznikiv Prijnyate moloko ochishayut bazhano na vidcentrovih molokoochisnikah i vidrazu napravlyayut na pererobku abo oholodzhuyut do 2 8 S i zberigayut u mistkostyah do pererobki Pid chas prijmannya rekomenduyetsya provoditi holodne ochishennya tobto proces zdijsnyuyetsya pri 4 10 S sho ne intensifikuye mikrobiologichni procesi u sirovini pri podalshomu zberiganni Moloko zberigayut u rezervuarah velikoyi mistkosti ne dovshe nizh 4 10 god Normalizaciya Suhe nezbirane moloko sho vidpovidaye vimogam derzhavnogo standartu DSTU 4273 2003 vigotovlyayut z moloka normalizovanogo za masovoyu chastkoyu zhiru i suhih rechovin Nezbirane moloko normalizuyut znezhirenim molokom maslyankoyu abo vershkami v zalezhnosti vid vmistu suhih rechovin ta zhiru v prijnyatomu moloci Normalizaciyu provodyat u mistkostyah zmishuvannyam nezbiranogo moloka z komponentami normalizaciyi abo yihnim dozuvannyam u potokah za dopomogoyu nasosiv Pasterizaciya Rezhimi teplovoyi obrobki mayut zabezpechuvati visoku efektivnist znezarazhuvannya vsogo spektra mikroflori moloka ta inaktivaciyu fermentiv z maksimalno mozhlivim zberezhennyam jogo pervinnih vlastivostej Normalizovanu sumish pasterizuyut pri temperaturi ne menshe yak 90 95 S bez vitrimki na trubchastih pasterizacijnih ustanovkah abo pidigrivachah sho vhodyat u komplekt vakuum viparnih ustanovok Same taki rezhimi znishuyut proteolitichni j lipolitichni mikroorganizmi ta yihni fermentni sistemi ale prizvodyat do chastkovih zmin skladovih moloka Tomu dlya zmenshennya denaturaciyi sirovatkovih bilkiv rekomenduyetsya pislya pasterizaciyi sirovinu negajno oholoditi do 70 75 S i podati na zgushennya A takozh zmenshennya perepadu temperatur mizh pasterizaciyeyu i kipinnyam u vakuum viparnomu aparati poperedzhuye mozhlivij burhlivij vikid sumishi v kondensator Zgushennya Zgushennya ce proces vidalennya chastini vilnoyi vologi iz sirovini za umovi sho sistema zalishayetsya u stani plinnosti V danij tehnologiyi zgushennya zdijsnyuyetsya viparyuvannyam tobto vidalennyam vilnoyi vologi u viglyadi pari pid chas kipinnya moloka Za atmosfernogo tisku moloko kipit pri temperaturi 100 5 C Pri takij temperaturi vinikayut nezvorotni zmini skladovih chastin moloka Pid chas kipinnya moloka pid vakuumom pri temperaturah 50 70 S nezvorotnih zmin jogo skladovih chastin ne pomicheno ne zminyuyutsya navit v yazkist elektroprovidnist poverhnevij natyag Same taku optimalnu temperaturu vstanovlyuyut u vakuum viparnih aparatah Zgushuyut do masovoyi chastki suhih rechovin 43 52 zalezhno vid tipu vakuum viparnih ustanovok Zgushene moloko zberigati bilshe odnoyi godini ne rekomenduyetsya tak yak pogirshuyetsya yakist produktu zbilshuyetsya kislotnist v yazkist destabilizuyetsya zhirova faza Gomogenizaciya zgushenogo moloka Dlya znizhennya masovoyi chastki vilnogo zhiru sumish gomogenizuyut na odno abo dvostupinchastomu gomogenizatori Temperatura gomogenizaciyi dorivnyuye temperaturi pri yakij zgushene moloko vihodit iz vakuum aparata Tisk gomogenizaciyi na odnostupinchastih gomogenizatorah stanovit 10 0 15 0 MPa na dvostupinchastomu gomogenizatori na pershomu stupeni 11 5 12 5 a na drugomu 2 5 3 0 MPa Na pidpriyemstvah ne osnashenih gomogenizatorami dopuskayetsya viroblyati suhe nezbirane moloko bez gomogenizaciyi Sushinnya V osnovi oderzhannya suhih molochnih produktiv lezhit princip konservuvannya yakij gruntuyetsya na vidalenni z sirovini vologi do minimalnih znachen Nayavnist vilnoyi vologi v produkti nepripustima z takih prichin u vilnij vodi rozchinyayutsya soli yihni koncentrovani rozchini spriyayut denaturaciyi bilkiv sho znizhuye rozchinnist u vilnij vodi rozchinyayetsya laktoza yaka chastkovo kristalizuyetsya a suhij produkt pri comu spikayetsya u vilnij vodi rozchinyayetsya molochna kislota koncentrovani rozchini yakoyi sprichinyayut denaturaciyu bilkiv i rujnuvannya obolonok zhirovih kulok utvoryuyetsya vilnij molochnij zhir sho posilyuye okislennya zhiriv vilna vologa spriyaye vidnovlennyu zhittyediyalnosti mikroorganizmiv Zalezhno vid sposobu sushinnya suhe nezbirane moloko podilyayut na rozpilyuvalne i plivkove Suhe nezbirane moloko z masovoyu chastkoyu zhiru 20 viroblyayut tilki na rozpilyuvalnih susharkah Produkt rozpilyuyetsya i visushuyetsya v atmosferi garyachogo povitrya na rozpilyuvalnij susharci odniyeyu z osnovnih perevag yakoyi ye neznachna i netrivala diya visokih temperatur na chastochki visushuvanogo moloka v rezultati otrimuyut produkt visokoyi yakosti Temperatura povitrya zalezhno vid tipu susharki ne povinna perevishuvati temperaturi 180 C na vhodi u sushilnu bashtu ta 85 C na vihodi iz sushilnoyi bashti oskilki cherez peregrivannya zminyuyetsya kolir i smak suhogo moloka znizhuyetsya jogo rozchinnist Krim cogo mozhut stvoryuvatisya umovi dlya samozajmannya poroshku Kritichna temperatura samozajmannya suhogo nezbiranogo moloka 166 C zalezhit vid tovshini sharu produktu Oholodzhennya suhogo moloka Pislya prosiyuvannya suhe nezbirane moloko oholodzhuyut u sistemi pnevmotransportu Oholodzhennya suhih produktiv pered fasuvannyam do temperaturi 15 20 S ye obov yazkovim Yaksho suhij produkt oholodzhuvati u transportnij tari to proces trivatime do 7 dib i mozhe suprovodzhuvatis okisnennyam zhiru a takozh pogirshennyam zmochuvanosti i znizhennyam shvidkosti rozchinennya suhogo moloka Oholodzhennya spriyaye zmenshennyu vmistu vilnogo zhiru V razi zberigannya ne oholodzhenogo moloka pid diyeyu visokih temperatur yaki perevishuyut tochki plavlennya molochnogo zhiru chastina obolonok zhirovih kulok rujnuyetsya sho pidvishuye vmist vilnogo zhiru vdvichi Rozfasovka ta markuvannya Pered fasuvannyam suhe moloko dopuskayetsya nakopichuvati ta zberigati u bunkerah z yakih dali podayut na fasuvannya Z metoyu zapobigannya okislyuvalnim procesam rekomenduyut fasuvati v atmosferi inertnogo gazu azotu chi sumishi azotu i vuglekislogo gazu Suhe nezbirane moloko pakuyut v paperovi 4 oh abo 5 ti sharovi mishki za GOST 2226 z polietilenovimi vkladishami masoyu netto 20 30 kg Suhe nezbirane moloko markuyut zgidno z vimogami GOST 23651 79 Markuvannya transportnoyi tari provodyat za GOST 14192 z nanesennyam poperedzhuvalnogo manipulyacijnogo znaku Boyitsya vologi Zberigannya j transportuvannya Mishki z suhim nezbiranim molokom zberigayut pri temperaturi 1 10 S ta vidnosnij vologosti povitrya ne bilshe 85 protyagom 8 misyaciv na chistih derev yanih piddonah Transportuvannya vidbuvayetsya vsima vidami kritogo transportu Osnovni tehnologichni operaciyi virobnictva suhogo znezhirenogo molokaprijmannya ta ocinka yakosti sirovini oholodzhennya ta zberigannya moloka otrimannya ta zberigannya znezhirenogo moloka i maslyanki pasterizaciya znezhirenogo moloka abo sumishi jogo z maslyankoyu zgushennya znezhirenogo moloka abo zgushennya jogo z maslyankoyu sushka zgushenogo znezhirenogo moloka abo sumishi jogo z maslyankoyu oholodzhennya suhogo znezhirenogo moloka Fiziko himichni pokazniki suhogo molokaNazva pokaznika Suhe nezbirane moloko Suhe znezhirene molokoMasova chastka vologi ne bilshe 4 4Masova chastka saharozi ne menshe Masova chastka zhiru ne menshe 20 1 5Masova chastka bilka ne menshe 25 32Kislotnist vidnovlenoyi sumishi do masovoyi chastki suhih rechovin 15 T ne bilshe 21 20Indeks rozchinnosti sm sirogo osadu 0 3 0 4 0 2Masova chastka zoli ne bilshe Literatura Tehnologichna instrukciya z virobnictva suhogo nezbiranogo ta suhogo znezhirenogo moloka zgidno z na rozpilyuvalnih sushilnih ustanovkah OSV 1 ta VRS 4 PosilannyaPortal Gastronomiya Vidnovlennya suhogo molokaDiv takozhMoloko Zaminnik moloka