Харчові барвники Харчові барвники група природних або синтетичних барвників придатних для фарбування харчових продуктів

Харчові́ барвники́ — група природних або синтетичних барвників, придатних для фарбування харчових продуктів.

Харчові барвники, розчинені у тонкій водяній плівці

Історія Редагувати

Традиційно як харчові барвники використовували забарвлені соки рослин, сік плодів, подрібнені квітки та частини квіток, екстракти і настої (з коренів, листя, навколопліддя і т. д.).

Сучасні харчові барвники Редагувати

Основна стаття: Список харчових добавок E100-E199.

Зараз більшість використовуваних барвників — синтетичні.

Барвники харчові синтетичні є водо- та жиророзчинними. Вони виявляють надзвичайну стійкість до високих температур та ультрафіолетового випромінювання. Входять до складу раціону птахів для надання більш насиченого кольору жовткам яєць.

Натуральні харчові барвники Редагувати

Каротиноїди (E160, E161, E164), хлорофілін (E140, E141), антоціани (E163) і бетанін (E162) складають чотири основні категорії рослинних пігментів, які вирощують для фарбування харчових продуктів. Інші барвники або спеціалізовані похідні цих основних груп включають:

Аннато (E160b), червонувато-оранжевий барвник, виготовлений із насіння ахіоту
Барвник карамельний^[en] (E150a-d), виготовлений з карамелізованого цукру
Кармін (E120), червоний барвник, отриманий з комахи червець
Сік бузини (Е163)

Лікопін (E160d)

Паприка (E160c)
Куркума/куркумін (E100)

Сині кольори особливо рідкісні. Один можливий синій барвник, який зараз використовується, отримують зі спіруліни. Деякі нещодавні дослідження виявили зв'язок антоціанів з іншими фенолами або іонами алюмінію для отримання синього кольору. Однак внутрішні проблеми, пов'язані з природою харчової матриці, і потреба в довгостроковій стабільності роблять це дуже складним завданням. Пігмент геніпін^[en], присутній у плодах гарденія жасміновидна, можна обробити амінокислотами для отримання синього пігменту гарденії блакитної, який схвалений для використання в Японії, але не в ЄС чи США.

Для забезпечення відтворюваності кольорові компоненти цих речовин часто постачаються у високоочищеній формі. Для стабільності та зручності їх можна складати з відповідних матеріалів-носіїв (твердих і рідких). Гексан, ацетон та інші розчинники руйнують клітинні стінки фруктів і овочів і дозволяють максимально витягнути барвник. Їх сліди можуть залишатися в готовому барвнику, але їх не потрібно вказувати на етикетці продукту. Ці розчинники відомі як залишкові інгредієнти.

Примітки Редагувати

. Архів оригіналу за 22 грудня 2015.
Newsome, Andrew G.; Culver, Catherine A.; van Breemen, Richard B. (16 липня 2014). Nature's palette: the search for natural blue colorants. Journal of Agricultural and Food Chemistry 62 (28). с. 6498–6511. ISSN 1520-5118. PMID 24930897. doi:10.1021/jf501419q. Процитовано 25 травня 2023.
https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/11420/1/striha-tehnolog-ozdorov-harch-produkt-lab-r-2022.pdf

Посилання Редагувати

FDA/CFSAN Food Color Facts [ 1 жовтня 2007 у Wayback Machine.]
Natural Food Colors (Food-Info) [ 27 лютого 2021 у Wayback Machine.]

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] . Архів оригіналу за 22 грудня 2015.

[2] Newsome, Andrew G.; Culver, Catherine A.; van Breemen, Richard B. (16 липня 2014). Nature's palette: the search for natural blue colorants. Journal of Agricultural and Food Chemistry 62 (28). с. 6498–6511. ISSN 1520-5118. PMID 24930897. doi:10.1021/jf501419q. Процитовано 25 травня 2023.

[3] ttps://dspace.mnau.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/11420/1/striha-tehnolog-ozdorov-harch-produkt-lab-r-2022.pdf