Перегрупування Амадорі (англ. Amadori rearrangement) — каталізоване кислотами (зазвичай слабкими) перетворення N-глікозидів альдоз у 1-аміно-1-дезоксикетози. Його механізм може бути записаним так:
Перегрупування Амадорі також є другою стадією реакції Майяра між альдозами і амінокислотами, яка веде до утворення темнозабарвлених продуктів (меланоїдів) при приготуванні їжі.
Література Редагувати
- Глосарій термінів з хімії // Й. Опейда, О. Швайка. Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Донецьк: Вебер, 2008. — 758 с. — ISBN 978-966-335-206-0
| Це незавершена стаття з хімії. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |