Купа́ти (груз. კუპატი) — особливий вид грузинських пресервірованих сирих ковбас, які потребують кулінарної обробки.
| Походження | Грузія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | свинина, яловичина, кухонна сіль і спеції |
|
Купати готують на вугіллі або грилі, як і інші сирі ковбаси. Оболонку з кишок протикати не рекомендується, оскільки це веде до втрати соку і жиру.
Тонкі свинячі кишки, порізані по 20-25 см, миють у солі, вивертають назовні і знову миють з сіллю. У м'ясний фарш (свинина і яловичина) додають дрібно нарізану цибулю, часник, зерна граната або ягоди барбарису, сіль, чорний/червоний перець, чабер, гуньбу блакитну (уцхо сунелі), суху кінзу. Начинку перемішують і набивають у підготовлені кишки. Купати зв'язують у формі підкови міцною ниткою, опускають в киплячу воду і кип'ятять протягом 1 хвилини, потім, діставши з окропу і розвісивши, дають просохнути. Зберігають купати в холоді. Перед вживанням купати смажать на вугіллі або в жирі на сковороді.
Див. також ред.
Література ред.
- Похлёбкин Вильям Васильевич. Купаты // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 174. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Купаты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 771—772 — 569 с.
- Ратушный А. С. Купаты // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 202. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.