www.wikidata.uk-ua.nina.az

Діжонська гірчиця фр Moutarde de Dijon традиційна французька гірчиця названа на честь міста Діжон в Бургундії Зміст 1 Іс

Діжонська гірчиця

Діжонська гірчиця (фр. Moutarde de Dijon) — традиційна французька гірчиця, названа на честь міста Діжон в Бургундії.

Історія ред.

Діжон був центром виробництва гірчиці в ранньому Середньовіччі, а ексклюзивні права на виробництво у Франції отримав в XVII столітті. Вперше діжонська гірчиця була подана до столу короля Філіпа VI в 1336 році, але популярність здобула тільки в XVIII столітті. В 1634 році виробники оцту та гірчиці прийняли рішення об'єднатися в єдину мануфактуру з суворими правилами: кожен виробник міг мати тільки один магазин і одного підмайстра. У 1712 році був прийнятий статут, який, в тому числі, підписав Франсуа Нажон (François Naigeon), чий син — Жан Нажон (Jean Naigeon) в 1756 році змінив рецепт гірчиці, замінивши столовий оцет вержусом — кислим соком недостиглого винограду. В 1777 році в Діжоні було створено перше партнерське підприємство по виробництву гірчиці за оригінальною рецептурою з використанням білого вина, а в 1853 році Моріс Грей (Maurice Grey) винайшов паровий гірчичний млин, а пізніше заснував компанію з виробництва гірчиці Grey, на даний момент Grey Poupon[en]. У 2008 році нідерландська компанія Unilever, якій належало кілька заводів з виробництва гірчиці в Європі, закрило підрозділ Amora [en]. З 15 липня 2009 року виробництво було перенесено з Діжону в сусіднє місто Шевіньї-Сен-Совер, а вісімдесят відсотків насіння гірчиці, з яких виробляють діжонську гірчицю, вирощені в Канаді.

Склад ред.

Основними інгредієнтами діжонської гірчиці є коричневі насіння гірчиці та біле вино або суміш з винного оцту, води та солі, що імітує смак вержуса. Діжонська гірчиця має палево-жовтий колір та насичений смак.

Використання в кулінарії ред.

Діжонська гірчиця уживається з м'ясними стравами як самостійна приправа або в складі соусів. Термін «діжонська» в назві страви позначає, що вона або соус до нього були приготовлено з використанням діжонської гірчиці.

Географічне найменування ред.

У 1937 році для діжонської гірчиці була введена сертифікація справжності походження. Завдяки давній історії виробництва гірчиці Діжон вважається «гірчичною столицею світу».

Примітки ред.

  1. Robert Carrier. Robert Carrier's Kitchen. — London: Marshall and Cavendish, 1981. — С. 2377.
  2. . Regions of France. Retrieved 18 May 2016. Архів оригіналу за 30 листопада 2020. Процитовано 26 травня 2021. 
  3. Rosamond Man and Robin Weir. The Mustard Book. — Great Britian : Constable and Company Limited, 1988. — ISBN 978-1-906502-59-1. з джерела 26 травня 2021
  4. Antol MN. The Incredible Secrets of Mustard: The Quintessential Guide to the History, Lore, Varieties, and Benefits. — Avery Publishing, 1999. — С. 228. — ISBN 978-0-895299-20-8.
  5. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — 3-тє вид. — United Kingdom : Oxford University Press, 2014. — С. 542. — ISBN 978-0-19-967733-7.
  6. . www.journaldunet.com. Retrieved 2016-05-18. Архів оригіналу за 14 серпня 2018. Процитовано 26 травня 2021. 
  7. Janet Hazen. [https: //archive.org/details/mustardmakingyou00haze Mustard: Making Your Own Gourmet Mustards]. — Chronicle Books, 1993. — С. 72. — ISBN 9780811801737.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Dizhonska girchicya fr Moutarde de Dijon tradicijna francuzka girchicya nazvana na chest mista Dizhon v Burgundiyi Zmist 1 Istoriya 2 Sklad 3 Vikoristannya v kulinariyi 4 Geografichne najmenuvannya 5 PrimitkiIstoriya red Dizhon buv centrom virobnictva girchici v rannomu Serednovichchi a eksklyuzivni prava na virobnictvo u Franciyi otrimav v XVII stolitti 1 Vpershe dizhonska girchicya bula podana do stolu korolya Filipa VI v 1336 roci 2 ale populyarnist zdobula tilki v XVIII stolitti V 1634 roci virobniki octu ta girchici prijnyali rishennya ob yednatisya v yedinu manufakturu z suvorimi pravilami kozhen virobnik mig mati tilki odin magazin i odnogo pidmajstra U 1712 roci buv prijnyatij statut yakij v tomu chisli pidpisav Fransua Nazhon Francois Naigeon chij sin Zhan Nazhon Jean Naigeon v 1756 roci zminiv recept girchici zaminivshi stolovij ocet verzhusom kislim sokom nedostiglogo vinogradu 3 V 1777 roci v Dizhoni bulo stvoreno pershe partnerske pidpriyemstvo po virobnictvu girchici za originalnoyu recepturoyu z vikoristannyam bilogo vina 4 a v 1853 roci Moris Grej Maurice Grey vinajshov parovij girchichnij mlin a piznishe zasnuvav kompaniyu z virobnictva girchici Grey na danij moment Grey Poupon en 5 U 2008 roci niderlandska kompaniya Unilever yakij nalezhalo kilka zavodiv z virobnictva girchici v Yevropi zakrilo pidrozdil Amora en Z 15 lipnya 2009 roku virobnictvo bulo pereneseno z Dizhonu v susidnye misto Shevinyi Sen Sover a visimdesyat vidsotkiv nasinnya girchici z yakih viroblyayut dizhonsku girchicyu virosheni v Kanadi 6 Sklad red Osnovnimi ingrediyentami dizhonskoyi girchici ye korichnevi nasinnya girchici ta bile vino abo sumish z vinnogo octu vodi ta soli sho imituye smak verzhusa Dizhonska girchicya maye palevo zhovtij kolir ta nasichenij smak Vikoristannya v kulinariyi red Dizhonska girchicya uzhivayetsya z m yasnimi stravami yak samostijna priprava abo v skladi sousiv Termin dizhonska v nazvi stravi poznachaye sho vona abo sous do nogo buli prigotovleno z vikoristannyam dizhonskoyi girchici Geografichne najmenuvannya red U 1937 roci dlya dizhonskoyi girchici bula vvedena sertifikaciya spravzhnosti pohodzhennya Zavdyaki davnij istoriyi virobnictva girchici Dizhon vvazhayetsya girchichnoyu stoliceyu svitu 7 Primitki red Robert Carrier Robert Carrier s Kitchen London Marshall and Cavendish 1981 S 2377 The Dijon Mustard Regions of France Retrieved 18 May 2016 Arhiv originalu za 30 listopada 2020 Procitovano 26 travnya 2021 Rosamond Man and Robin Weir The Mustard Book Great Britian Constable and Company Limited 1988 ISBN 978 1 906502 59 1 Arhivovano z dzherela 26 travnya 2021 Antol MN The Incredible Secrets of Mustard The Quintessential Guide to the History Lore Varieties and Benefits Avery Publishing 1999 S 228 ISBN 978 0 895299 20 8 Alan Davidson The Oxford Companion to Food 3 tye vid United Kingdom Oxford University Press 2014 S 542 ISBN 978 0 19 967733 7 La moutarde de Dijon vient du Canada www journaldunet com Retrieved 2016 05 18 Arhiv originalu za 14 serpnya 2018 Procitovano 26 travnya 2021 Janet Hazen https archive org details mustardmakingyou00haze Mustard Making Your Own Gourmet Mustards Chronicle Books 1993 S 72 ISBN 9780811801737 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Dizhonska girchicya amp oldid 34880738