Гуміара́бік (арабська гума - лат. gummi — камедь і arabicus — аравійський) — тверда прозора маса, яка виділяється різними видами акацій (Vachellia seyal). Зареєстровано як харчова добавка E414. В'язка рідина, на повітрі стає твердою. Гуміарабік легко розчиняється навіть у холодній воді з утворенням клейкого слабокислого розчину. Також використовується як розчин для надання фарбам еластичності. Слабкий розчин гуміарабіка у воді підсилює блиск і прозорість фарб. Більш розбавлений він підсилює текучість фарб. Надто велика кількість гуміарабіку робить фарбу слизькою і желеподібною.
Метаболізм і токсичність Редагувати
Гуміарабік у шлунку і тонкому кишечнику не розчиняється і не всмоктується. Мікрофлора товстого кишечнику розщеплює його повільно; у травному процесі, що протікає з утворенням коротколанцюгових жирних кислот, виділяється близько 3,5 ккал, тобто до 80 % енергії крохмалю.
Застосування Редагувати
Гуміарабік раніше широко застосовували в багатьох галузях промисловості як клейкі речовини; з розвитком виробництва полімерів він дедалі більше втрачає своє значення. Входить до складу деяких безалкогольних напоїв як емульгатор, наприклад дієтичної «Кока-коли».
У кулінарії гуміарабік дозволяє підвищити стійкість емульсій, зменшити утворення грудок і піни, запобігти цукроутворенню, не сильно змінюючи смак продукту. Ці властивості корисні в кондитерській і хлібобулочній промисловості (печива, пастила, начинки для цукерок, глазур і т. д.), у молочній (йогурти, креми, вершки, морозиво і т. д.), при виробництві напоїв (в тому числі газованих і алкогольних) тощо Регулює точку заморожування, утримує вологу. Гуміарабік також використовували в давні часи, при створенні чорнила для папірусної писемності, додаючи його в розведену у воді сажу.
Один з провідних експортерів (близько 80 % світового виробництва) — Судан.
Див. також Редагувати
Джерела Редагувати
- Гуміарабік // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — ISBN 966-569-013-2.
Посилання Редагувати
- ГУМІАРАБІК [ 10 березня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
- Е414 — Харчові добавки — ChemiDay.com [ 23 жовтня 2014 у Wayback Machine.]
| Це незавершена стаття про матеріал. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
В іншому мовному розділі є повніша стаття Gum arabic(англ.). Ви можете допомогти, розширивши поточну статтю за допомогою перекладу з англійської.
|