www.wikidata.uk-ua.nina.az

Ванільне морозиво Ваніль часто використовують для ароматизації морозива особливо в Північній Америці та Європі 1 як і ін

Ванільне морозиво

Ваніль часто використовують для ароматизації морозива, особливо в Північній Америці та Європі. Ванільне морозиво, як і інші ароматизовані види морозива, спочатку було виготовляли шляхом охолодження суміші з вершків, цукру і ванілі над контейнером з льодом і сіллю. Тип ванілі, що використовується для ароматизації морозива, залежить від місця виробництва. Споживачі Північної Америки та Європи обирають більш помітний, димний аромат, в той час як в Ірландії віддають перевагу більш анісовому смаку. Щоб створити однорідну консистенцію морозива, суміш потрібно періодично перемішувати і потім повертати в ємність з льодом і сіллю, щоб продовжити процес затвердіння. Багато людей часто вважають ванільне морозиво «типовим» або «звичайним» смаком морозива.

Ванільне морозиво у вафельному ріжку
Дам бланш[en]

Історія ред.

Детальніші відомості з цієї теми ви можете знайти в статті Історія морозива.

Детальніші відомості з цієї теми ви можете знайти в статті Історія ванілі.

Першими ваніль почали використовувати мексиканці. До 1500-х років іспанські конкістадори, досліджуючи сучасну Мексику, зустріли месоамериканських людей, які споживали ваніль у своїх напоях та їжі. Тоді ванільні стручки потрапили до Іспанії разом із конкістадорами. В Іспанії «ваніль використовували для ароматного шоколадного напою, який поєднував какао-боби, ваніль, кукурудзу, воду та мед». Напій зрештою набув популярності у Франції, Англії, а потім і у всій Європі до початку 1600-х років. У 1602 році Г'ю Морган[en], аптекар королеви Єлизавети I, рекомендував використовувати ваніль окремо від какао.

Морозиво можна віднайти у писемних джерелах династії Юань, що датовані чотирнадцятим століттям. Є докази того, що морозиво подавали у Монгольському суді. Ідея використання суміші льоду і солі для його охолодження[en], що є частиною процесу виробництва морозива, виникла в Азії. Метод поширився з Сходу в Європу, коли араби і маври прибували до Іспанії, між 711 і 1492 роками. Як тільки охолоджувальний спосіб змішування льоду та солі поширився в Європі, італійці почали готувати морозиво. На початку XVIII століття у Франції набули поширення рецепти приготування морозива. Французи перетворили морозиво на більш кремову та поживну їжу з додаванням яєць або яєчних жовтків у рецепт. Перші французькі рецепти морозива, датовані початком вісімнадцятого століття, не містили яєчних жовтків. Однак, із середини XVIII століття французькі рецепти морозива почали включати яєчні жовтки.

Коли ваніль почали використовувати в їжі та напоях окремо від какао, вона стала частіше зустрічатися у французьких рецептах. Французи стали використовувати ваніль для ароматизації французького ванільного морозива. Ванільне морозиво з'явилося у Сполучених Штатах, коли Томас Джефферсон відкрив його для себе у Франції і привіз рецепт до Сполучених Штатів. У 1780-х роках Томас Джефферсон створив свій власний рецепт ванільного морозива. Рецепт зберігається у Бібліотеці Конгресу.

Пристрій для виробництва морозива

Виробництво ред.

Для виробництва морозива у Сполучених Штатах протягом XVIII століття кухарі та кондитери використовували «велику дерев'яну діжку», «металеву морозильну каструлю з кришкою, під назвою морожениця», лід, сіль та суміш на основі вершків, яку заморожування. Процес починався з пошуку льоду потрібного розміру, потім його змішування з сіллю і додавання суміші до відра. Лід і сіль разом створювали холодильний ефект. Кухар або кондитер поміщає суміш для морозива до холодильника, а потім накривали кришкою. Мороженицю поміщали у дерев'яну діжку, де її вміст перемішували і струшували, щоб надати морозиву кремоподібної консистенції. Іноді мороженицю потрібно було відкрити, щоб заморожене морозиво відділялося від стінок ємності. Цю роботу виконували раби і слуги.

У 1843 році Ненсі М. Джонсон винайшла пристрій для виробника морозива з кривошипом на зовнішній стороні дерев'яної діжки. За допомогою кривошипа розмішували морозиво, а також вишкрібали заморожене морозиво з боків ємності. До 1843 року виробництво морозива займало доволі багато часу. Кривошип на зовнішній стороні дерев'яної діжки дозволив пропустити етап видалення морожениці з дерев'яної діжки, щоб відділити морозиво від сторін ємності. Після винаходу Ненсі Джонсон компанії, що виробляли морозиво, почали використовувати машини для виробництва морозива, що працюють на «кінській силі, парових двигунах і, нарешті, на електродвигунах». Люди, які робили морозиво вдома, почали використовувати і електричні морожениці. Виробництво морозива стало популярнішим, коли цукор став дешевшим, а лід стало легше отримати. Після закінчення громадянської війни у США ціни на морозиво знизилися, і більшість гуртових виробників стали виробляти морозиво.

Екстракт ванілі

Види ароматизаторів ред.

Морозиво ароматизують штучним або натуральним ароматизатором ванілі. Штучні ароматизатори містять на 100 % ванілін, який основний інгредієнт, що створює природний аромат ванільного екстракту. Натуральний екстракт ванілі також містить близько 200 сполук, окрім ваніліну. Різні хімічні властивості цих сполук можуть зумовлювати проблеми сумісності з різними компонентами морозива. Ванільне морозиво можна класифікувати за типом ароматизатора, який у ньому використовується. Якщо використовується натуральний екстракт ванілі, то продукт називається «ванільним морозивом». Якщо використовується ванілін з натуральної ванілі, то продукт називається «морозивом з ароматом ванілі». Якщо використовується штучний ванілін, то продукт маркується як «штучно ароматизоване ванільне морозиво». Управління з продовольства і медикаментів США характеризує ванільне морозиво за трьома категоріями. Морозиво І категорії містить лише екстракт ванілі. Морозиво категорії II містить 1 унцію (28 г) синтетичної ванілі на галон (3,8 л) 1-кратного екстракту ванілі. Категорія III містить тільки синтетичні інгредієнти.

Див. також ред.

  Портал «Гастрономія»

Примітки ред.

  1. ↑ Р. Дж. Бергер (2007). . Berlin: Springer. с. 459. ISBN 3540493395. Архів оригіналу за 11 квітня 2017. Процитовано 27 квітня 2019.  (англ.)
  2. ↑ Ендрю Сміт (2007). . Oxford University Press. с. 314. ISBN 0195307968. Архів оригіналу за 11 квітня 2017. Процитовано 12 листопада 2014.  (англ.)
  3. Катрі Гілден; Тім Робінсон; Лі Керрі, Lee; Емма Гатчінсон (2006). . Murdoch Books. с. 15. ISBN 978-1-74045-818-4. Архів оригіналу за 4 листопада 2020. Процитовано 4 квітня 2013. «Vanilla has become a synonymous with 'plain'- perhaps most vanilla ice cream is flavoured with fake vanilla extract»  (англ.)
  4. Джулі Карнер (2006). The Biography of Vanilla. Crabtree Publishing Company. с. 7. ISBN 0778724905.  (англ.)
  5. ↑ Річард Л. Майерс (2007). (вид. 1. publ.). Westport, Conn.: Greenwood Press. с. 292. ISBN 0313337586. Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 27 квітня 2019.  (англ.)
  6. ↑ Керолайн Лідделл (1996). . Macmillan. с. 11. ISBN 0312143435. Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 13 листопада 2014.  (англ.)
  7. Карал Енн Марлінг (2008). . St. Paul, MN: Borealis Books. с. 10-11. ISBN 0873516281. Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 27 квітня 2019.  (англ.)
  8. Брюс Тарп, Стів Янг (2007). . Lancaster: Destech Publications. с. 336. ISBN 1932078681. Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 27 квітня 2019.  (англ.)
  9. А. Анандан (2004). (вид. 1st). Chennai: Sura Books. с. 66. ISBN 8174785450. Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 27 квітня 2019.  (англ.)
  10. Дафна Гавкін-Френкель; Фейз С. Белангер (18 листопада 2010). . Chichester [etc.]: Wiley-Blackwell. с. 221. ISBN 1444329375. Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 27 квітня 2019.  (англ.)

Посилання ред.

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Ванільне морозиво
  • . Library of Congress. Архів оригіналу за 7 травня 2017. Процитовано 31 березня 2013. 
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Vanil chasto vikoristovuyut dlya aromatizaciyi moroziva osoblivo v Pivnichnij Americi ta Yevropi 1 Vanilne morozivo yak i inshi aromatizovani vidi moroziva spochatku bulo vigotovlyali shlyahom oholodzhennya sumishi z vershkiv cukru i vanili nad kontejnerom z lodom i sillyu 2 Tip vanili sho vikoristovuyetsya dlya aromatizaciyi moroziva zalezhit vid miscya virobnictva Spozhivachi Pivnichnoyi Ameriki ta Yevropi obirayut bilsh pomitnij dimnij aromat v toj chas yak v Irlandiyi viddayut perevagu bilsh anisovomu smaku 1 Shob stvoriti odnoridnu konsistenciyu moroziva sumish potribno periodichno peremishuvati i potim povertati v yemnist z lodom i sillyu shob prodovzhiti proces zatverdinnya 2 Bagato lyudej chasto vvazhayut vanilne morozivo tipovim abo zvichajnim smakom moroziva 3 Vanilne morozivo u vafelnomu rizhkuDam blansh en Zmist 1 Istoriya 2 Virobnictvo 3 Vidi aromatizatoriv 4 Div takozh 5 Primitki 6 PosilannyaIstoriya red Detalnishi vidomosti z ciyeyi temi vi mozhete znajti v statti Istoriya moroziva Detalnishi vidomosti z ciyeyi temi vi mozhete znajti v statti Istoriya vanili Pershimi vanil pochali vikoristovuvati meksikanci Do 1500 h rokiv ispanski konkistadori doslidzhuyuchi suchasnu Meksiku zustrili mesoamerikanskih lyudej yaki spozhivali vanil u svoyih napoyah ta yizhi Todi vanilni struchki potrapili do Ispaniyi razom iz konkistadorami V Ispaniyi vanil vikoristovuvali dlya aromatnogo shokoladnogo napoyu yakij poyednuvav kakao bobi vanil kukurudzu vodu ta med Napij zreshtoyu nabuv populyarnosti u Franciyi Angliyi a potim i u vsij Yevropi do pochatku 1600 h rokiv 4 U 1602 roci G yu Morgan en aptekar korolevi Yelizaveti I rekomenduvav vikoristovuvati vanil okremo vid kakao 5 Morozivo mozhna vidnajti u pisemnih dzherelah dinastiyi Yuan sho datovani chotirnadcyatim stolittyam Ye dokazi togo sho morozivo podavali u Mongolskomu sudi Ideya vikoristannya sumishi lodu i soli dlya jogo oholodzhennya en sho ye chastinoyu procesu virobnictva moroziva vinikla v Aziyi Metod poshirivsya z Shodu v Yevropu koli arabi i mavri pribuvali do Ispaniyi mizh 711 i 1492 rokami 6 Yak tilki oholodzhuvalnij sposib zmishuvannya lodu ta soli poshirivsya v Yevropi italijci pochali gotuvati morozivo 2 Na pochatku XVIII stolittya u Franciyi nabuli poshirennya recepti prigotuvannya moroziva Francuzi peretvorili morozivo na bilsh kremovu ta pozhivnu yizhu z dodavannyam yayec abo yayechnih zhovtkiv u recept Pershi francuzki recepti moroziva datovani pochatkom visimnadcyatogo stolittya ne mistili yayechnih zhovtkiv Odnak iz seredini XVIII stolittya francuzki recepti moroziva pochali vklyuchati yayechni zhovtki 6 Koli vanil pochali vikoristovuvati v yizhi ta napoyah okremo vid kakao vona stala chastishe zustrichatisya u francuzkih receptah Francuzi stali vikoristovuvati vanil dlya aromatizaciyi francuzkogo vanilnogo moroziva Vanilne morozivo z yavilosya u Spoluchenih Shtatah koli Tomas Dzhefferson vidkriv jogo dlya sebe u Franciyi i priviz recept do Spoluchenih Shtativ 5 U 1780 h rokah Tomas Dzhefferson stvoriv svij vlasnij recept vanilnogo moroziva Recept zberigayetsya u Biblioteci Kongresu 7 nbsp Pristrij dlya virobnictva morozivaVirobnictvo red Dlya virobnictva moroziva u Spoluchenih Shtatah protyagom XVIII stolittya kuhari ta konditeri vikoristovuvali veliku derev yanu dizhku metalevu morozilnu kastrulyu z krishkoyu pid nazvoyu morozhenicya lid sil ta sumish na osnovi vershkiv yaku zamorozhuvannya Proces pochinavsya z poshuku lodu potribnogo rozmiru potim jogo zmishuvannya z sillyu i dodavannya sumishi do vidra Lid i sil razom stvoryuvali holodilnij efekt Kuhar abo konditer pomishaye sumish dlya moroziva do holodilnika a potim nakrivali krishkoyu Morozhenicyu pomishali u derev yanu dizhku de yiyi vmist peremishuvali i strushuvali shob nadati morozivu kremopodibnoyi konsistenciyi Inodi morozhenicyu potribno bulo vidkriti shob zamorozhene morozivo viddilyalosya vid stinok yemnosti Cyu robotu vikonuvali rabi i slugi 2 U 1843 roci Nensi M Dzhonson vinajshla pristrij dlya virobnika moroziva z krivoshipom na zovnishnij storoni derev yanoyi dizhki Za dopomogoyu krivoshipa rozmishuvali morozivo a takozh vishkribali zamorozhene morozivo z bokiv yemnosti Do 1843 roku virobnictvo moroziva zajmalo dovoli bagato chasu Krivoship na zovnishnij storoni derev yanoyi dizhki dozvoliv propustiti etap vidalennya morozhenici z derev yanoyi dizhki shob viddiliti morozivo vid storin yemnosti Pislya vinahodu Nensi Dzhonson kompaniyi sho viroblyali morozivo pochali vikoristovuvati mashini dlya virobnictva moroziva sho pracyuyut na kinskij sili parovih dvigunah i nareshti na elektrodvigunah Lyudi yaki robili morozivo vdoma pochali vikoristovuvati i elektrichni morozhenici Virobnictvo moroziva stalo populyarnishim koli cukor stav deshevshim a lid stalo legshe otrimati Pislya zakinchennya gromadyanskoyi vijni u SShA cini na morozivo znizilisya i bilshist gurtovih virobnikiv stali viroblyati morozivo 2 nbsp Ekstrakt vaniliVidi aromatizatoriv red Morozivo aromatizuyut shtuchnim abo naturalnim aromatizatorom vanili Shtuchni aromatizatori mistyat na 100 vanilin yakij osnovnij ingrediyent sho stvoryuye prirodnij aromat vanilnogo ekstraktu Naturalnij ekstrakt vanili takozh mistit blizko 200 spoluk okrim vanilinu Rizni himichni vlastivosti cih spoluk mozhut zumovlyuvati problemi sumisnosti z riznimi komponentami moroziva 8 Vanilne morozivo mozhna klasifikuvati za tipom aromatizatora yakij u nomu vikoristovuyetsya Yaksho vikoristovuyetsya naturalnij ekstrakt vanili to produkt nazivayetsya vanilnim morozivom Yaksho vikoristovuyetsya vanilin z naturalnoyi vanili to produkt nazivayetsya morozivom z aromatom vanili Yaksho vikoristovuyetsya shtuchnij vanilin to produkt markuyetsya yak shtuchno aromatizovane vanilne morozivo 9 Upravlinnya z prodovolstva i medikamentiv SShA harakterizuye vanilne morozivo za troma kategoriyami Morozivo I kategoriyi mistit lishe ekstrakt vanili Morozivo kategoriyi II mistit 1 unciyu 28 g sintetichnoyi vanili na galon 3 8 l 1 kratnogo ekstraktu vanili Kategoriya III mistit tilki sintetichni ingrediyenti 10 Div takozh red Vanilnij kolir Sorbet Zamorozhenij desert nbsp Portal Gastronomiya Primitki red a b R Dzh Berger 2007 Flavours and fragrances chemistry bioprocessing and sustainability Berlin Springer s 459 ISBN 3540493395 Arhiv originalu za 11 kvitnya 2017 Procitovano 27 kvitnya 2019 angl a b v g d Endryu Smit 2007 The Oxford Companion to American Food and Drink Oxford University Press s 314 ISBN 0195307968 Arhiv originalu za 11 kvitnya 2017 Procitovano 12 listopada 2014 angl Katri Gilden Tim Robinson Li Kerri Lee Emma Gatchinson 2006 Iced 180 Very Cool Concoctions Murdoch Books s 15 ISBN 978 1 74045 818 4 Arhiv originalu za 4 listopada 2020 Procitovano 4 kvitnya 2013 Vanilla has become a synonymous with plain perhaps most vanilla ice cream is flavoured with fake vanilla extract angl Dzhuli Karner 2006 The Biography of Vanilla Crabtree Publishing Company s 7 ISBN 0778724905 angl a b Richard L Majers 2007 The 100 most important chemical compounds a reference guide vid 1 publ Westport Conn Greenwood Press s 292 ISBN 0313337586 Arhiv originalu za 8 sichnya 2017 Procitovano 27 kvitnya 2019 angl a b Kerolajn Liddell 1996 Frozen Desserts The Definitive Guide to Making Ice Creams Ices Sorbets Gelati and Other Frozen Delights Macmillan s 11 ISBN 0312143435 Arhiv originalu za 8 sichnya 2017 Procitovano 13 listopada 2014 angl Karal Enn Marling 2008 Ice great moments in the history of hard cold water St Paul MN Borealis Books s 10 11 ISBN 0873516281 Arhiv originalu za 8 sichnya 2017 Procitovano 27 kvitnya 2019 angl Bryus Tarp Stiv Yang 2007 Tharp and young on ice cream Lancaster Destech Publications s 336 ISBN 1932078681 Arhiv originalu za 8 sichnya 2017 Procitovano 27 kvitnya 2019 angl A Anandan 2004 Sura s vanilla the green gold vid 1st Chennai Sura Books s 66 ISBN 8174785450 Arhiv originalu za 8 sichnya 2017 Procitovano 27 kvitnya 2019 angl Dafna Gavkin Frenkel Fejz S Belanger 18 listopada 2010 Handbook of vanilla science and technology Chichester etc Wiley Blackwell s 221 ISBN 1444329375 Arhiv originalu za 8 sichnya 2017 Procitovano 27 kvitnya 2019 angl Posilannya red Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Vanilne morozivoJefferson s Recipe for Vanilla Ice Cream Library of Congress Arhiv originalu za 7 travnya 2017 Procitovano 31 bereznya 2013 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Vanilne morozivo amp oldid 40619985