Альбуміни (лат. albumen — білок) — прості глобулярні білки. Дуже поширені в природі. Входять до складу рослинних та тваринних тканин, розчинні у воді, у розчинах солей, лугів, кислот. Мають дуже низький вміст гліцину, але багаті на сірковмісні та дикарбонові амінокислоти, здатні утворювати чітко оформлені кристали (глобуліни). Зокрема, входять до складу білка яєць, молока, сироватки крові, насіння, плодів тощо. Відіграють велику роль у життєдіяльності організмів. Альбуміни розчинні у воді, кислотах і лугах, при гідролізі утворюють амінокислоти, при нагріванні коагулюють. Широко застосовуються у харчовій і текстильній промисловості. Сироватковий альбумін людини широко використовується як кровозамінник та компонент поживних середовищ.
Джерела інформації Редагувати
- Альбуміни [ 6 березня 2019 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія
- Альбуміни [ 20 листопада 2016 у Wayback Machine.] // Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.
- Видиборець С. В. Альбумін: спектр можливостей застосування(лекція) [ 30 квітня 2019 у Wayback Machine.] // СЕМЕЙНАЯ МЕДИЦИНА №2 (76)/2018. - С. 109-117.
- Глосарій термінів з хімії // Й. Опейда, О. Швайка. Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Донецьк : Вебер, 2008. — 758 с. — ISBN 978-966-335-206-0
- Основні біохімічні поняття, визначення і терміни: навч. посібник / Ф. Ф. Боєчко, Л. О. Боєчко. – Київ : Вища школа, 1993. – 528 с. : рис.
Див. також Редагувати
- Глобуліни
- Сироватковий альбумін