Імбирне пиво

Імбирне пиво — підсолоджений газований напій на основі імбиру. Продукт бродіння імбирних прянощів, дріжджів та цукру.

Асортимент пляшок імбирного пива.

Його витоки походять від колоніальної торгівлі прянощами зі Сходу та островів Карибського моря, що виробляли цукор. Сучасне імбирне пиво зазвичай безалкогольне, лише невеликі броварні досі виготовляють слабоалкогольну версію, яка зазвичай маркується як "алкогольне імбирне пиво"

Нинішнє імбирне пиво часто виготовляють з ароматичними чи кольоровими добавками. В домашніх умовах імбирне пиво виготовляють із використанням симбіотичної колонії дріжджів та лактобактерій.

Історія

Варене імбирне пиво виникло в Йоркширі в Англії в середині 18 століття і стало популярним у всій Великій Британії, США, Ірландії, Південній Африці та Канаді, досягнувши піку популярності на початку 20 століття. Існували варіанти напою з різними спеціями. Вміст алкоголю був обмежений до 2% у 1855 році акцизними законами.

Виробництво

Рослинка імбирового лимонаду

"Рослинка імбирового лимонаду" — це різновид закваски, що використовується для проведення ферментації. Зерна під назвою «рослинка імбирового лимонаду», які за словами Мартінуса Беєрінка привезли до своєї країни британські солдати після повернення з Кримської війни в 1855 році, були визначені Гаррі Маршаллом Уордом як «напій, що містить симбіотичну суміш дріжджів і бактерій, з достатньою кількістю азотної органічної речовини та бурякового цукру або тростинного цукру у його водному розчині». "Рослинка імбирового лимонаду" була вперше описана Уордом у 1892 році на основі зразків, отриманих ним у 1887 році.

Також відома як «бджолине вино», «палестинські бджоли», «каліфорнійські бджоли» та «гілеадський бальзам», це не рослина, а складний організм, що складається з дріжджів Saccharomyces florentinus (раніше S. pyriformis) і бактерії Lactobacillus hilgardii (раніше Brevibacterium vermiforme), які утворюють симбіотичну культуру бактерій і дріжджів (зооглея). Ця культура утворює драглисту речовину, яка дозволяє легко переносити її з одного субстрату для ферментації на інший, подібно до кефірних зерен, чайного гриба та морського рису. Справжнє імбирове пиво готують, ферментуючи кілька днів "рослинкою імбирового лимонаду" розчин, до складу якого входить цукор, імбир, та додаткові інгредієнти, такі як лимонний сік і винний камінь, внаслідок чого частина цукру перетворюється на спирт.

Примітки

1. . Архів оригіналу за 3 червня 2016. Процитовано 21 травня 2016. 
2. Donald Yates (Spring 2003). Root Beer and Ginger Beer heritage. Архів оригіналу за 21 серпня 2008. Процитовано 6 грудня 2006. 
3. . Архів оригіналу за 4 червня 2016. Процитовано 21 травня 2016. 
4. Fiorda, Fernanda Assumpção; de Melo Pereira, Gilberto Vinicius; Thomaz-Soccol, Vanete; Rakshit, Sudip Kumar; Pagnoncelli, Maria Giovana Binder; de Souza Vandenberghe, Luciana Porto; Soccol, Carlos Ricardo (September 2017). Microbiological, biochemical, and functional aspects of sugary kefir fermentation - A review. Food Microbiology 66: 86–95. doi:10.1016/j.fm.2017.04.004. 
5. Ward, Harry Marshall (1 січня 1892). The ginger-beer plant, and the organisms composing it: A contribution to the study of fermentation-yeasts and bacteria.. Philosophical Transactions of the Royal Society of London (B.) 183: 125–197. doi:10.1098/rstb.1892.0006. 
6. . 22 червня 2006. Архів оригіналу за 15 січня 2007. Процитовано 6 грудня 2006. 
7. Harry Marshall Ward : Biography. Процитовано 6 грудня 2006. 
8. Vines, Gail (28 вересня 2002). Marriage of equals. New Scientist (2362): 50.  Alternative source [ 2017-08-30 у Wayback Machine.]
9. Kebler, Lyman F. (1921). California Bees, a paper submitted by L.F. Kebler to the American Pharmaceutical Association. Journal of the American Pharmaceutical Association 10 (12): 939–943. doi:10.1002/jps.3080101206. 
10. . National Collection of Yeast Cultures. Архів оригіналу за 17 травня 2008. 
11. . Plant Cultures. 16 червня 2006. Архів оригіналу за 21 жовтня 2012. Процитовано 15 вересня 2012. 
12. Walter Donald Daker; Maurice Stakey (14 вересня 1938). CCLI. Investigation of a Polysaccharide Produced From Sucrose by Betabacterium Vermiformé (Ward-Meyer). Biochem. J. 32 (11): 1946–8. PMC 1264278. PMID 16746831. doi:10.1042/bj0321946.