Суп з плавців (魚翅) — популярна (страва) з китайської традиційної кухні. Готується зі схожих на локшину желеподібних ниток бурштиново-жовтого кольору, що витягають із спинного плавця або з двох черевних плавців акул будь-якого виду, зокрема (оселедцеві), (сірі), (рифові), (мако). Особливо популярною є (супова акула) та (блакитна акула). Вважається одним з восьми заповітних продуктів моря.
Суп з плавців | |
Походження | (імперія Мін) |
---|---|
|
Історія
Достеменних свідчень появи супу з акулячих плавців немає. Одні історики стверджують, що в Китаї такий суп їдять з часу правління (династії Хань). На думку інших, мода на нього зародилася з приходом до влади в 960 році (династії Сун). Так чи інакше, страва має в Китаї довгу і «апетитну» історію, тісно пов'язану з елітою китайського суспільства. За думкою ще одних досліджень, популярним він став за часи (династії Мін).
Традиція
Суп з плавців акули — обов'язкова страва на (весільному) (бенкеті) у багатьох азійських народів, оскільки вважається, що воно надає нареченим силу. Відомі теорії про цілющі і чудодійні якості супу з акулячих плавців не мають наукового обґрунтування, і викликають у фахівців та медиків великий сумнів.
Цей делікатес коштує дорожче переважної кількості супів. За визнанням воно має чудові смакові достоїнства і оригінальний вигляд. Втім смакові якості супу додають не плавці акул, а інші його компоненти — м'ясо птиці і яловичини в поєднанні з різними приправами. Відвар з плавців надає супу вид своєрідного желе, завдяки хрящовим ниткам, розташованих у тканинах «акулячих крил».
Рецепт
Інгредієнти
- 4 великих сушених плавця акули
- 3 свіжих імбирних кореня
- 2 цибулини середнього розміру
- 8 чашок курячого бульйону
- 2 варені курячі грудки
- 200 гр. (окосту)
- сіль, перець
- зелена цибуля
Приготування
У велику ємність покласти сушені плавці акули. Залити окропом і залишити постояти на ніч. Вранці промити і обполоснути. Повторити цю процедуру ще раз.
Перекласти плавці у велику каструлю, відварювати разом з 1 цільним свіжим імбирним коренем 3 години. Коли бульйон охолоне, вилити його, від плавців відокремити шкіру і м'ясо. Все це викинути, залишивши тільки хрящики золотаво-коричневого кольору. Дати їм обсохнути, а потім покласти в невелику каструлю разом з 1 цільним імбирним коренем і 1 цільною цибулиною. Залити водою і варити близько 5 годин.
Воду злити. Хрящики промити, і повторити всю процедуру ще раз. Знову залишити тільки хрящики. Обсушити їх.
У супову каструлю налити курячий бульйон. Покласти в бульйон хрящики акулячих плавців та нарізані соломкою курячі грудки. Варити на середньому вогні півгодини, потім додати за смаком сіль.
Подавати на стіл в супниці, прикрасивши суп окостом, нарізаним тонкою соломкою і дрібно посіченою цибулею. Поперчити за смаком.
Джерела
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Суп з плавців |
- Vannuccini, S. 1999/ Shark utilization, marketing and trade. FAO Fisheries Technical Paper. No. 389. Rome, FAO. http://www.fao.org/DOCREP/005/X3690E/x3690e0p.htm [ 2 серпня 2017 у Wayback Machine.], retrieved March 17, 2009.
- Juliet Eilperin, Demon Fish: Travels Through the Hidden World of Sharks, 2011, 295 p.
Це незавершена стаття про першу (страву). Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет