Овальбумін Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності Будь ласка допоможіть удоско

Овальбумін (OVA) — головний білок яєчного білка, що становить 60-65 % його повної білкової маси. Належить до серпінового суперсімейства білків, хоча на відміну від більшості серпінів він не в змозі інгібіювати будь-які протеази. Функція овальбуміну невідома, хоча вважається, що він є виключно запасним білком.

Овальбумін dimer, Gallus gallus.

Див. також Редагувати

Аквафаба

Примітки Редагувати

Huntington JA; Stein PE (2001). Structure and properties of ovalbumin.. Journal of Chromatography B 756 (1-2): 189–198. PMID 11419711. doi:10.1016/S0378-4347(01)00108-6.

Це незавершена стаття про білки.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] Huntington JA; Stein PE (2001). Structure and properties of ovalbumin.. Journal of Chromatography B 756 (1-2): 189–198. PMID 11419711. doi:10.1016/S0378-4347(01)00108-6.