Ця стаття має кілька недоліків. Будь ласка, допоможіть удосконалити її або обговоріть ці проблеми на .
|
Метт — рублена , (фарш) (походить від нижньонімецького Mett — свинячий фарш без сала, або від старосаксонського meti — закуска), Меттгут (німецька північна назва) або хакепетер (XX століття, північна Німеччина, Берлін, центральний схід Німеччини). Здебільшого пропонується приправленою (сіллю, перцем, в деяких місцевостях (часником) або кмином), їдять сирою, до неї також може додаватись цибуля (цвібельметт). Вміст жиру німецького метту — більше 35%. Високою якістю вирізняється шінкенметт, верхній шар якого виготовляється з шинки. Відповідно до закону про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини, метт можна продавати одразу після виготовлення, оскільки він не упаковується.
Термін «хакепетер» як приправленого метта, було вперше використане в берлінському ресторані «Гастгоф Мартін» на вулиці (Ланлсбергер) в 1903 році.
Свинячий фарш для цієї страви, на відміну від звичайного фаршу, зазвичай, виготовляється в кутері. Для того щоб отримати фарш кращої консистенції, свинина переробляється в напівзамороженому стані і за правилами обробки, температура при цьому в кутері не має перевищувати близько двох градусів за Цельсієм. Використання льоду для охолодження заборонено.
Сирий метт переважно споживається на хлібі, часто з гарніром з сирих кілець або квадратиків цибулі.
Як складова частина холодних закусок і фуршетів, метт подається іноді у вигляді їжака — Mettigel (також названий хакепетерігель або хакепетершвайн). Ця форма подачі була особливо популярною в 50-70 рр. XX століття.
Готовий метт можна зберігати у вигляді свинячої ковбаси, сильно приправленої і часто сирокопченої.
Аналогічна страва з яловичини — (тартар).
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет