www.wikidata.uk-ua.nina.az

Комісняк пол Komiśniak раніше також kommisowy 1 або komiśny 2 з німецької Kommissbrot або Kommißbrot 3 різновид темного

Комісняк

Комісняк (пол. Komiśniak, раніше також «kommisowy» або «komiśny»; з німецької Kommissbrot або Kommißbrot) — різновид темного цільнозернового хліба, виготовлений із суміші житнього борошна з іншими добавками, традиційно видавався як військовий пайок.

Для комісняка характерна досить щільна структура і шкуринка, що з’являється лише з одного боку

Комісняк, як правило, темний, цільнозерновий хліб з житнього борошна на хлібній заквасці. Має щільну, але не пружну шкуринку. Його випікають у прямокутних формах, при цьому кірка утворюється лише на верхньому шарі. Має надзвичайно довгий термін зберігання та термін споживання.

Історія ред.

У німецьких країнах слово Kommiß з XVI століття вживалося як військова частина, звідси слово Kommißbrot з'явилося як опис кожного виду хліба, випеченого для армії. З часом термін з'явився в мовах інших країн Центральної Європи, в тому числі як голландський commiesbrood, а в середині XVIII ст. як чеський комісарек. З чеської мови термін дістався до південно-середнього діалекту, до малопольської та, нарешті, наприкінці XIX століття до польської мови інших регіонів країни. У середині ХІХ століття хліб цей став невід'ємною частиною військового пайку у німецьких країнах, у тому числі також в Австро-Угорщині.

Випікання комісняка в військовій пекарні в Голландії, кінохроніка Polygoon з 1939 року


Харчова цінність, вплив на здоров'я солдатів та оптимальна технологія виготовлення комісняка були вивчені, серед інших Вільгельмом Праусніцом (у 1893 р.) Та Вацлавом Плагге та Георгом Леббіном (у 1897 р.). Під час обох світових воєн до вивчення хліба німецької армії були залучені німецькі вчені та ті, що воюють з протилежного фронту.
Дослідження, проведені Артуром Шенертом в 1936 році, показали, що німецький військовий комісняк повністю покривав щоденну потребу людини у вітаміні B1. Оскільки його запікають з цільнозернового борошна, він також містить велику кількість вітаміну Е. Тим часом білий хліб, що виробляється в цивільних пекарнях, був абсолютно без вітамінів, якщо їх не додавали штучно.

Завантаження хліба смаженого на візок у польовій пекарні. Вервік у Бельгії, липень 1916 року.

Під час Першої світової війни цей хліб був основою для годування німецьких та австро-угорських військ, які воювали в окопах, однак через брак борошна фірмові кухні часто додавали в тісто замінники, такі як деревний пил . Комісняк також був основою для годування багатьох армій під час Другої світової війни. На день на кожного німецького солдата було 750 г хліба; це був основний харчовий продукт, доставлений солдатам на фронті — він поступався лише картоплі, добова норма якої становила від 800 г до кілограма, залежно від віку та ступеня солдата. Цей самий хліб під німецькою назвою, успадкований від Австро-Угорщини, також видавали воїнам угорської армії.

Після Великої війни комісняк став широко доступним і в цивільних пекарнях, але найчастіше рецепт був модифікований, щоб зробити кінцевий продукт легшим і м'яким.

Комісняк в культурі ред.

Продукований у 20-х роках ХХ століття автомобіль Hanomag 2/10 PS отримав прізвисько «Коміссброт» Kommissbrot через кутову форму, що нагадує буханку військового комісняка.

В австрійському документальному фільмі «Історія кулінарії» Петера Керекеса комісняк постає як ілюстрація ступеня логістичної складності військового забезпечення. Автори фільму підраховують, що для забезпечення 18 мільйонів солдатів, які проходять службу у Вермахті під час Другої світової війни, на щоденний пайок хліба потрібно 4500 тонн борошна, 1350 тонн дріжджів, 2 385 000 літрів води, 1575 тонн закваски та пропорційна «щіпка солі».

Примітки ред.

  1. ↑ Zagórski, Sieradzki та Grzelakowa, 1992.
  2. Handke, Popowska-Taborska та Galster, 1996.
  3. ↑ Museum der Brotkultur, 2016.
  4. ↑ German Food Guide, 2016, § 1–7.
  5. Lüdtke, 2000, s.v. „Thins were quiet for a short time…”.
  6. ↑ Malicki, 2014.
  7. ↑ Laszlo, 2002.
  8. Plagge та Lebbin, 1897.
  9. ↑ Neumann, 1920.
  10. ↑ Gerson, 1941.
  11. ↑ „Time”, 1941.
  12. Ganse, 2002, s.v. „These combined efforts did not…”.
  13. Byrnes, 2010, s.v. „The very important issue of rations…”.
  14. Michalik, 1991.
  15. Ammann та Aust, 2014.
  16. Heiter, 2010, s.v. „After each segment, an army helicopter…”.

Джерела ред.

  • . 28 липня 1941. ISSN 0040-781X. Архів оригіналу за 14 березня 2016. Процитовано 30 травня 2020. 
  • [1], Thomas Ammann; Stefan Aust, "Saga rodu Porsche" 
  • [2], Ciaran Byrnes, "Rations" 
  • [3], Alexander Ganse, "War economies" 
  • [4], Max Gerson, "Feeding German Army" 
  • [5], Kwiryna Handke; Hanna Popowska-Taborska; Irena Galster, "Nie dajmy zginąć słowom: rzecz o odchodzącym słownictwie" 
  • [6], Celeste Heiter, "Transcending Tragedy at Cinequest 2010" 
  • [7], Rudolf Otto Neumann, "Die im Kriege 1914-1918 verwendeten und zur Verwendung empfohlenen Brote, Brotersatz- und Brotstreckmittel unter Zugrundelegung eigener experimenteller Untersuchungen: zugleich eine Darstellung d. Brotuntersuchung u. d. modernen Brotfrage" 
  • [8], Andrew Laszlo, "Footnote to History" 
  • [9], Karl-Heinz Lüdtke, "Autobiography" 
  • [10], Jarosław Malicki, "O kilku nowszych bohemizmach w polszczyźnie" 
  • [11], Marian B. Michalik, "Kronika XX wieku" 
  • [12], Plagge, Wenceslaus; Lebbin, Georg, "Untersuchungen über das Soldatenbrot: Im auftrage des Königlichen kriegsministeriums (Medizinal-abteilung)" 
  • [13], Zygmunt Zagórski; Andrzej Sieradzki; Eliza Grzelakowa, "Mały atlas językowy województwa gorzowskiego" 
  • [14],
  • German Food Guide Team (autor korporatywny), "German Bread" 
  • [15],
  • Museum der Brotkultur Ulm (autor korporatywny), "Kleines Brotlexikon" 
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Komisnyak pol Komisniak ranishe takozh kommisowy 1 abo komisny 2 z nimeckoyi Kommissbrot abo Kommissbrot 3 riznovid temnogo cilnozernovogo hliba vigotovlenij iz sumishi zhitnogo boroshna z inshimi dobavkami tradicijno vidavavsya yak vijskovij pajok 4 Dlya komisnyaka harakterna dosit shilna struktura i shkurinka sho z yavlyayetsya lishe z odnogo bokuKomisnyak yak pravilo temnij cilnozernovij hlib z zhitnogo boroshna na hlibnij zakvasci Maye shilnu ale ne pruzhnu shkurinku Jogo vipikayut u pryamokutnih formah pri comu kirka utvoryuyetsya lishe na verhnomu shari 4 3 Maye nadzvichajno dovgij termin zberigannya ta termin spozhivannya 5 Zmist 1 Istoriya 2 Komisnyak v kulturi 3 Primitki 4 DzherelaIstoriya red U nimeckih krayinah slovo Kommiss z XVI stolittya vzhivalosya yak vijskova chastina zvidsi slovo Kommissbrot z yavilosya yak opis kozhnogo vidu hliba vipechenogo dlya armiyi 3 Z chasom termin z yavivsya v movah inshih krayin Centralnoyi Yevropi v tomu chisli yak gollandskij commiesbrood a v seredini XVIII st yak cheskij komisarek 6 Z cheskoyi movi termin distavsya do pivdenno serednogo dialektu do malopolskoyi ta nareshti naprikinci XIX stolittya do polskoyi movi inshih regioniv krayini 6 U seredini HIH stolittya hlib cej stav nevid yemnoyu chastinoyu vijskovogo pajku u nimeckih krayinah 1 u tomu chisli takozh v Avstro Ugorshini 7 source source source Vipikannya komisnyaka v vijskovij pekarni v Gollandiyi kinohronika Polygoon z 1939 rokuHarchova cinnist vpliv na zdorov ya soldativ ta optimalna tehnologiya vigotovlennya komisnyaka buli vivcheni sered inshih Vilgelmom Prausnicom u 1893 r Ta Vaclavom Plagge ta Georgom Lebbinom u 1897 r 8 9 Pid chas oboh svitovih voyen do vivchennya hliba nimeckoyi armiyi buli zalucheni nimecki vcheni ta ti sho voyuyut z protilezhnogo frontu 10 Doslidzhennya provedeni Arturom Shenertom v 1936 roci pokazali sho nimeckij vijskovij komisnyak povnistyu pokrivav shodennu potrebu lyudini u vitamini B1 10 11 Oskilki jogo zapikayut z cilnozernovogo boroshna vin takozh mistit veliku kilkist vitaminu E 10 Tim chasom bilij hlib sho viroblyayetsya v civilnih pekarnyah buv absolyutno bez vitaminiv yaksho yih ne dodavali shtuchno 10 nbsp Zavantazhennya hliba smazhenogo na vizok u polovij pekarni Vervik u Belgiyi lipen 1916 roku Pid chas Pershoyi svitovoyi vijni cej hlib buv osnovoyu dlya goduvannya nimeckih ta avstro ugorskih vijsk yaki voyuvali v okopah odnak cherez brak boroshna firmovi kuhni chasto dodavali v tisto zaminniki taki yak derevnij pil 12 7 Komisnyak takozh buv osnovoyu dlya goduvannya bagatoh armij pid chas Drugoyi svitovoyi vijni 9 13 11 Na den na kozhnogo nimeckogo soldata bulo 750 g hliba ce buv osnovnij harchovij produkt dostavlenij soldatam na fronti vin postupavsya lishe kartopli dobova norma yakoyi stanovila vid 800 g do kilograma zalezhno vid viku ta stupenya soldata 10 Cej samij hlib pid nimeckoyu nazvoyu uspadkovanij vid Avstro Ugorshini takozh vidavali voyinam ugorskoyi armiyi 7 Pislya Velikoyi vijni komisnyak stav shiroko dostupnim i v civilnih pekarnyah ale najchastishe recept buv modifikovanij shob zrobiti kincevij produkt legshim i m yakim 4 Komisnyak v kulturi red Produkovanij u 20 h rokah HH stolittya avtomobil Hanomag 2 10 PS otrimav prizvisko Komissbrot Kommissbrot cherez kutovu formu sho nagaduye buhanku vijskovogo komisnyaka 14 15 V avstrijskomu dokumentalnomu filmi Istoriya kulinariyi Petera Kerekesa komisnyak postaye yak ilyustraciya stupenya logistichnoyi skladnosti vijskovogo zabezpechennya Avtori filmu pidrahovuyut sho dlya zabezpechennya 18 miljoniv soldativ yaki prohodyat sluzhbu u Vermahti pid chas Drugoyi svitovoyi vijni na shodennij pajok hliba potribno 4500 tonn boroshna 1350 tonn drizhdzhiv 2 385 000 litriv vodi 1575 tonn zakvaski ta proporcijna shipka soli 16 Primitki red a b Zagorski Sieradzki ta Grzelakowa 1992 Handke Popowska Taborska ta Galster 1996 a b v Museum der Brotkultur 2016 a b v German Food Guide 2016 1 7 Ludtke 2000 s v Thins were quiet for a short time a b Malicki 2014 a b v Laszlo 2002 Plagge ta Lebbin 1897 a b Neumann 1920 a b v g d Gerson 1941 a b Time 1941 Ganse 2002 s v These combined efforts did not Byrnes 2010 s v The very important issue of rations Michalik 1991 Ammann ta Aust 2014 Heiter 2010 s v After each segment an army helicopter Dzherela red Medicine Feeding the Reichswehr 28 lipnya 1941 ISSN 0040 781X Arhiv originalu za 14 bereznya 2016 Procitovano 30 travnya 2020 1 Thomas Ammann Stefan Aust Saga rodu Porsche 2 Ciaran Byrnes Rations 3 Alexander Ganse War economies 4 Max Gerson Feeding German Army 5 Kwiryna Handke Hanna Popowska Taborska Irena Galster Nie dajmy zginac slowom rzecz o odchodzacym slownictwie 6 Celeste Heiter Transcending Tragedy at Cinequest 2010 7 Rudolf Otto Neumann Die im Kriege 1914 1918 verwendeten und zur Verwendung empfohlenen Brote Brotersatz und Brotstreckmittel unter Zugrundelegung eigener experimenteller Untersuchungen zugleich eine Darstellung d Brotuntersuchung u d modernen Brotfrage 8 Andrew Laszlo Footnote to History 9 Karl Heinz Ludtke Autobiography 10 Jaroslaw Malicki O kilku nowszych bohemizmach w polszczyznie 11 Marian B Michalik Kronika XX wieku 12 Plagge Wenceslaus Lebbin Georg Untersuchungen uber das Soldatenbrot Im auftrage des Koniglichen kriegsministeriums Medizinal abteilung 13 Zygmunt Zagorski Andrzej Sieradzki Eliza Grzelakowa Maly atlas jezykowy wojewodztwa gorzowskiego 14 German Food Guide Team autor korporatywny German Bread 15 Museum der Brotkultur Ulm autor korporatywny Kleines Brotlexikon Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Komisnyak amp oldid 36289276