Касері (грец. Κασέρι) — середньої твердості блідо-жовтий сир з непастеризованого молока овець, тільки іноді із незначним додаванням козячого молока, традиційний для Туреччини та Греції.
| Касері | |
|---|---|
| | |
| Альтернативна назва | Κασέρι, Kaşar peyniri |
| Країна походження | Греція |
| Основа | овече молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | середньо-тверда |
| Витримка | 4-10 місяців |
| Сертифікація | PDO, 1996 |
Сир м'який, текстурований, жилавий, а не розсипчастий і належить до сімейства родини сирів паста філата. Використовуючи свіже непастеризоване молоко, досягається правильний смак і текстура сиру, потім сир дозріває не менше чотирьох місяців, що необхідно для розвитку смаку. На певних етапах сир слабо нагадує пармезан або асіаго, але не такий вершковий. Споживається касері у бутербродах, та головним чином як основний компонент пирога касеропіта.
Касері має напівтверду або тверду консистенцію, гладку, а не розсипчасту, жувальну та з твердою шкіркою. Він належить до сімейства сирів pasta filata, до якого входять свіжі сири, такі як моцарела, і витримані сири, такі як Проволоне або Качокавало.
Назва сиру касері, що виготовляється в Греції захищена вказівками про походження в Європейському Союзі.
Посилання ред.
Примітки ред.
- «The Art of Making Kasseri», Epikouria Magazine, Fall/Winter 2006
- Reilly, Maura (1999). Notes on Kiki Smith's Fall/Winter. Art Journal 58 (4). с. 6. ISSN 0004-3249. doi:10.2307/777907. Процитовано 18 липня 2022.
- . Архів оригіналу за 22 вересня 2008. Процитовано 18 січня 2010.
Джерела ред.
- Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.