Варене́ць — кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пряженого чи стерилізованого молока чистими культурами термофільного молочнокислого стрептокока[en] (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus). До складу закваски допускається додавання молочнокислої палички.
Див. також Редагувати
Виноски Редагувати
- Наказ Державного департаменту ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України від 20 квітня 2004 № 49 «Про затвердження Правил ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимог щодо їх реалізації»
Література Редагувати
- ДСТУ 4565:2006 Ряжанка та варенець