Бетмаль (фр. Bethmale) — неварений пресований французький сир з коров'ячого молока. Виготовляється в Південних Піренеях, в селі Бетмаль (департамент Ар'єж).
| Бетмаль | |
|---|---|
| | |
| Альтернативна назва | фр. Bethmale |
| Країна походження | Франція |
| Регіон | Ар'єж |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | пресований неварений |
| Витримка | серпень—вересень |
Історія ред.
Згідно з місцевою легендою, сир почали виготовляти під час арабського завоювання Піренейського півострова.
Виготовлення ред.
Сир виготовляють з коров'ячого молока. Час дозрівання сиру — серпень і вересень, хоча його можна виготовляти з квітня по листопад. Головку сиру щодня очищають, завдяки чому у нього утворюється червонувата скоринка.
Опис ред.
Середня вага голівки сиру близько 4,5 кг. Сир має легкий кисло-солодкий смак. Найкращі вина для Бетмаля — червоні, наприклад, Fronton або білі.
Примітки ред.
Література ред.
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 220. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Посилання ред.
- Le Bethmale (фр.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 11 серпня 2011.